Semtlerle özdeşleşmiş mekanlar

Yemek yemek için en uzak nereye gidebilirsiniz? İstanbul’un her semtinin kendine has bir lezzeti var. Gelin, semtler arasında küçük bir yolculuğa çıkalım.

Semtlerle özdeşleşmiş mekanlar

VEFA BOZACISI
1870’te Arnavutluk’tan İstanbul’a gelen Hacı Sadık Bey’in, o yıllarda şehirde satılan sulu kıvamlı, koyu renkli ve ekşi tatlı bozaları görüp, kendi tekniğiyle boza yapımına başlamasıyla temelleri atılan Vefa Bozacısı’nın ilk fabrikası, 1876’da Vefa semtinde açılmış. Nesiller boyu koyu kıvamlı, açık sarı renkli ve henüz yeni mayalanma kabarcıklarının oluştuğu andaki çok hafif ekşimsi lezzetiyle Vefa bozaları, İstanbul’un en köklü tarihe sahip içeceklerinden biri konumunda.

KURU KAHVECİ MEHMET EFENDİ 
Türk Kahvesi denince Türkiye’de akla ilk gelen marka olan Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin ismini aldığı Mehmet Efendi, 1871 yılında, o dönemlerde sadece çekirdek olarak satılan çiğ çekirdek kahveyi kavurup dibekte öğüterek müşterilerine hazır bir şekilde satmaya başlamış. Eminönü’ndeki Tahmis Sokak’ta sattığı kahvelerin şanı tüm ülkeye yayılan Mehmet Efendi’nin vefatından sonra, ailesi Soyadı Kanunu’yla birlikte ‘Kurukahveci’ soyadını benimsemişler. Zaman içinde toplu üretime geçen ve paket kahveler satmaya devam eden markanın Tahmis Sokak’taki ünlü binası, şehirdeki art deco mimari örneklerinin en iyilerinden.

KANLICA YOĞURDU
Milli içeceğimiz ayransa, ayrana giden yoldaki en önemli malzeme olan yoğurdun en güzelini de bol bol tüketmeliyiz diye düşünüyoruz. İstanbul’un en ünlü yoğurdu ise elbette Kanlıca’da, üzerine pudra şekeri serperek yenir. II. Bayezid döneminde Üsküdar, Ortaköy ve Kasımpaşa’yla birlikte en iyi yoğurt üreten semtlerden biri olan Kanlıca’nın yoğurtla imtihanı, 1800’lerin sonunda Bulgaristan’dan göçen Poyraz İbrahim Ağa’nın girişimleriyle başlamış. Tarihi Kanlıca Yoğurdu markasına dönüşen bu girişimlerin sonucu olan o meşhur yoğurt, Beykoz’da yetiştirilen sığır ve koyunların yoğun kıvamlı sütlerinin mayalanmasıyla, elde üretiliyor.

ÇENGELKÖY SALATALIĞI
En büyük özelliği, hafif meyilli toprakta tüm gün güneş görüp, kuzey rüzgârlarından korunaklı bir ortamda yetişmesi olan Çengelköy salatalığı, ufak ve hafif tombul, açık yeşil renk kabuklu, az çekirdekli ve kütür kütür olması sebebiyle seviliyor. Şimdilerde her tür markette satılan benzerlerine inat, bu salatalıkları Çengelköy’e gidip, oradaki manavlardan ve sokak satıcılarından yemek gibisi yok!

ASRİ TURŞUCU
Hani ‘Neşeli Günler’ filminde Adile Naşit’le Münir Özkul’un “Sirke!”, “Limon!” diye turşunun en iyi neyle yapılacağına dair tutkuyla tartıştıkları bir sahne vardır ya, işte o sahnedeki turşucu tam da burası! 1913’te, Fatih’te kurulan Asri Turşucu, 1938’den beri Cihangir, Firuzağa’da hizmet veriyor. Ünlü isimlerin de müdavimi olduğu turşucuda; beyaz kiraz, mürdümeriği, brokoli, bamya, karnabahar, kızılcık gibi ekstrem turşular da satılıyor, salatalık, lahana, domates gibi klasikler de. Hasat zamanı geldiğinde yazın üç ay kapalı olan bu küçük dükkâna mutlaka uğrayın.

SARIYER BÖREĞİ
Osmanlı Devleti’nin kıtlık yaşadığı 1800’lerin sonunda, böreklerin içine koyacak malzeme bulunamadığında, Sarıyer’de bir börekçi sade böreklerinin üzerine pudra şekeri serperek satmaya başlamış. Kuruluşu 1895’e denk gelen Tarihi Sarıyer Börekçisi veya diğer tabelasında yazan adıyla ‘Meşhur Sarıyer Börekçisi’ni, hem semtteki hem de şehirdeki yüzlerce diğer ‘Sarıyer Börekçisi’yle karıştırmamanız için, Yeni Mahalle Caddesi’nde, 50 numaralı binada hizmet verdiklerini ekleyelim. Bu küçük börekçide; peynirli, kıymalı, patatesli, ıspanaklı ve sade Sarıyer böreklerini mutlaka yemelisiniz.

BADEM EZMESİ
Bebek’te yüzlerce restoran, kafe, dondurmacı ve wafflecı var. Fakat hiçbiri, önünden her geçişimizde bizi durdurup içine davet eden, yemeden duramadığımız Meşhur Bebek Badem Ezmecisi’nin eline su dökemiyor. 1904’ten, Bebek’in köy olduğu dönemlerden bu yana aynı mahallede hizmet veren bu marka hâlâ kurucu ailesi tarafından işletiliyor. Badem ezmesinin üretimi, bademlerin toplama işlemi dışında %75 oranında elde üretiliyor. Hem güzel bir hediye alternatifi olan hem de canınız tatlı çekince nispeten sağlıklı bir alternatif olan badem ezmesini Bebek’ten başka yerde yemeyin!

Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.